撰文：彭博社 酿酒商正在降低白酒度数，增加新口味，以吸引西方的饮酒者 “龙舌兰能做到，伏特加能做到，为什么白酒不能？” 一千年来，中国人一直以几乎相同的方式酿造和豪饮着由粮食酿造的炽烈如火的本土烈酒——白酒。然而随着白酒品牌的海外扩张，酒业公司开始琢磨：如果往白酒里加点七喜，味道将会如何？53度白酒曾经是婚宴和政府宴会中常见的饮品。然而在中国号召公务员厉行节约之后，酿酒商正面临着收入的骤然下降。销售额已经下降13%，售价也下跌了一半。鉴于国外消费的白酒比重还不到1%，中国的酒厂如今希望把白酒变成欧美消费者心目中“新的龙舌兰”。因此，他们正在稀释白酒让人胃部火烧火燎的冲劲，聘请调酒师在白酒中尝试加入人参和热带水果，并且在纽约、伦敦和悉尼的酒吧甚至迪士尼乐园里推广这些调制饮品。“我们要看到白酒在全世界风靡，”英国帝亚吉欧公司(Diageo Plc)中国白酒分公司的商业总监Tony Tian说。该公司的产品包括高端的水井坊品牌。“龙舌兰能做到，伏特加能做到，为什么白酒不能？”水井坊等备受推崇的高档品牌、北京红星公司等价格相对便宜的品牌，以及ByeJoe和HKB等创业公司，都在寻找对于白酒来说最合适的原料，就像玛格丽塔之于龙舌兰那样。他们正尝试葡萄柚汁，安戈斯图拉苦汁和红糖，从而掩盖被认为可与东南亚水果榴莲相媲美的白酒的浓烈气味。他们还在降低白酒的酒精浓度，使其更接近于西方人喜爱的40度酒，并为白酒添加各种口味，大力宣传其主要原料高粱的抗氧化功效。酿酒商这样做不会有任何损失，盈利前景却十分可观，设在伦敦的国际葡萄酒和烈酒研究中心(International Wine and Spirit Research)的数据显示，出口2015年仅占白酒销量的0.1%。“白酒不是那种你一倒进马提尼酒杯里就能立刻喜欢上的酒，”纽约Lumos酒吧的联合创始人奥森·萨利切蒂(Orson Salicetti)说。该酒吧提供大约40种不同品牌的酒类。“欣赏白酒的窍门在于，首先接受它在鸡尾酒里的那种陌生味道。” 在中国成都的水井坊酿酒厂，工人们为酿酒准备发酵谷物种类繁多的白酒主要由高粱、大米、小麦或玉米制成，酒精浓度可以高达53%。总部设在伦敦的欧睿信息咨询公司(Euromonitor International)的数据显示，2015年全球共销售55亿升白酒。 2015年白酒行业的营收为7660亿元（约合1150亿美元），相比之下，2012年的峰值为8820亿元，当时，政府官员送礼和宴请之风助推了水井坊和贵州茅台等高端白酒的价格和需求。“白酒必须改变、转型和探索，”中国酒业协会秘书长宋书玉说。紧跟趋势在传统的大型宴席活动上，白酒一般被装在小玻璃杯里，可以一干而尽。至少在中国如此。在国外的夜总会，帝亚吉欧公司建议酒吧服务员把水井坊和七喜混合，让它更符合外国人的口感。这家总部位于伦敦的世界最大酒业公司2011年收购了水井坊品牌。该公司还开发了一个配方——类似于古风鸡尾酒——年底之前将在50家香港酒吧推广。“我们想要逐渐向西方的饮酒者推广我们的白酒，”Tony Tian说。“我们希望人们先在鸡尾酒里品尝到它。他们可能会对它产生兴趣，慢慢地开始喝真正的白酒。” 在水井坊的酿酒车间，一名工人往大桶里装发酵谷物水井坊在成都已有600年的白酒生产历史。当谷物在长方形的坑里发酵时，酿酒车间闻上去就像是刺鼻的蓝奶酪。工人们遵循着古老的操作方法，包括谷物的撒播方向，以及搅拌的速度。在发酵之后，白酒被倒进酒缸里。一个大型搅拌器把几个酒缸里的液体混合，然后倒进带有商标的水井坊的酒瓶里。水井坊的酒瓶有着厚重的底座、精雕细刻的玻璃瓶身，其设计的初衷就是要成为宴席桌上的主角。北京红星的历史可以追溯到1680年。这类老牌酿酒厂正努力跟上最新的白酒种类的趋势。北京红星正在推出的一款名为“女娲”的产品，42度，装在带有槽纹的瓶子里，非常方便握持。就像其他行业一样，坚持传统可能会与创新造成差距。HKB和Byejoe等创业公司正在开发更便宜不那么呛人的酒类产品，并利用华丽的广告来吸引20多岁的年轻消费者。走出国门这些公司往往由曾经旅居中国或有中国血统的西方人创办，它们的产品已经出现在纽约和伦敦的时尚的夜总会，以及迪士尼乐园这样的主流度假区。HKB的创始人查尔斯·兰瑟尔(Charles Lanthier)在上海生活过四年，期间在金融行业工作。他从中国引进白酒，在意大利重新酿造。HKB的投资者包括法国投资基金Weber Investissements。他说，纽约已经有大约100处酒吧在鸡尾酒里加入这种白酒。 “你可以引进这种传统，但你也必须让它适应当地特有的消费模式，”兰瑟尔说。“美国人喝龙舌兰的方式已经与20年前墨西哥人的方式有所不同。”调配了火龙果和荔枝果汁的白酒已经开始在佛罗里达州的两个迪士尼乐园供应。这种白酒的生产商马特·特鲁什(Matt Trusch)曾在上海生活12年，之后创办了Byejoe公司。《中国日报》称，该公司的投资者包括前NBA球星姚明的投资团队。特鲁什称，公司在创办四年后已经开始盈利。“我们做到了白酒企业没有做到的事，那就是为年轻的消费者设计一款产品，”特鲁什说。“市场上的需求没有得到满足。”颠覆想象Byejoe的网站上提供了一个配方，配料包括星巴克的星冰乐、榛实酒，可可香草甜酒和Bittermens柠檬汁。一些时髦的夜总会还播放着Byejoe的广告。Lumos酒吧就是其中之一。它的酒架上摆放着HKB、贵州茅台和五粮液。Lumos提供的一款饮品叫做芝麻飘香(Sesame Colada)，制作方法就是在白酒中掺入山竹、白芝麻糊、焦糖菠萝和龙舌兰。萨利切蒂2015年6月跟合伙人李奇帆(音译)开了一家酒吧，现在，萨利切蒂正在教一些学生把白酒与李子、罗勒和无花果混合。“这是白酒的一次进化，”他说。“我们以一种有趣的方式推出了各种鸡尾酒。”正在酒吧里喝酒的凯拉·迪顿(Dayla Deaton)表示赞同。这个27岁的年轻人在金融业工作，在上海留学期间第一次接触到白酒。“我在中国经常会喝点白酒，但是我更喜欢把白酒兑在鸡尾酒里，”她说。“加一点糖味道更好。”编辑：刘馨蔚翻译：王湛◆ ◆ ◆ ◆ ◆回复你感兴趣的关键词立即获得关于TA的更多信息！送书福利丨上海楼市丨实体书店丨沃尔玛犯罪丨新旧iPhone丨许小年丨星巴克丨红色电话亭丨离奇谋杀案丨......Pixel助力母公司股价创新高谷歌Pixel断了谁的活路 |视频尽在《商业周刊/中文版》App长按识别二维码，速速下载吧！